Bolehkah Panaskan Masakan Daging Berulang? Ini Penjelasan Ahli Gizi dan Teknologi Pangan
Jakarta – Masakan daging yang tersisa sering kali disimpan dalam kulkas agar tidak terbuang sia-sia dan dipanaskan kembali keesokan harinya. Namun, bolehkah memanaskan masakan daging berulang kali? Simak penjelasan dari para ahli gizi dan teknologi pangan berikut ini.
Jangan Terlalu Sering Memanaskan Masakan Daging
Spesialis gizi dr Oki Yonatan Oentiono, SpGK menyarankan agar tidak terlalu sering memanaskan ulang masakan daging karena dapat mengurangi kandungan nutrisi dan menurunkan kualitas makanan.
“Semakin sering dipanaskan berulang, kandungan gizinya pasti berkurang. Jadi kalau bisa jangan terlalu lama memanaskannya. Maksimal 2-3 kali pemanasan masih oke,” jelas dr Oki.
Ia juga menambahkan, saat memanaskan ulang sebaiknya masakan dipanaskan hingga muncul gelembung mendidih dan diaduk agar panas merata.
Cara Menyimpan Masakan Daging yang Benar
Pakar teknologi pangan sekaligus Ketua Umum Pergizi Pangan, Prof Dr Ir Hardinsyah, MS, memberikan beberapa tips penting dalam menyimpan masakan daging agar tetap aman dan lezat saat dipanaskan kembali:
- Gunakan Wadah Terpisah: Simpan masakan daging dalam wadah tersendiri agar tidak bercampur dengan jenis makanan lain yang bisa mempercepat kerusakan.
- Pisahkan Daging dari Kuah: Untuk masakan berkuah seperti rendang basah, pisahkan daging dari kuah agar memperlambat kontaminasi.
- Simpan di Freezer untuk Jangka Panjang: Jika tidak dikonsumsi dalam beberapa hari, simpan masakan di freezer agar tahan hingga 2 minggu sampai 1 bulan dengan kualitas yang masih baik.
Risiko Pemanasan Ulang Berulang
Prof Hardinsyah juga mengingatkan bahwa pemanasan berulang bisa menyebabkan kerusakan pada minyak, terutama minyak jenuh, yang mengalami oksidasi akibat panas dan oksigen berlebih. Senyawa hasil oksidasi ini bisa berdampak buruk bagi kesehatan jika dikonsumsi berulang.
“Kalau di kulkas biasa hanya untuk 2-3 hari, kalau ingin simpan 1-2 minggu pakai freezer. Tapi setiap kali dipanaskan ulang, kualitas masakan dan minyak bisa rusak akibat oksidasi,” terangnya.
Kesimpulan
Memanaskan ulang masakan daging boleh dilakukan, tetapi batasi maksimal 2-3 kali pemanasan untuk menjaga kandungan nutrisi dan cita rasa. Simpan masakan daging dalam wadah terpisah, pisahkan dari kuah bila berkuah, dan gunakan freezer untuk penyimpanan jangka panjang. Selalu panaskan hingga merata dan hindari pemanasan berlebihan untuk mencegah kerusakan minyak yang tidak sehat.